Tarte aux Framboises et Zeste de Citron – Recette Complète

Tarte aux Framboises et Zeste de Citron – Recette Complète

La tarte aux framboises et zeste de citron est un dessert idéal pour ceux qui aiment les saveurs fruitées et légèrement acidulées. La douceur des framboises, combinée à la fraîcheur du citron, crée un équilibre parfait qui plaira à tous. Cette tarte est idéale pour les occasions spéciales ou pour une simple gourmandise maison.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1-2 cuillères à soupe d'eau froide (si nécessaire)

Pour la garniture :

• 500 g de framboises fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sucre et le sel.

2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Ajouter l'œuf : Battez l'œuf dans un bol séparé, puis incorporez-le au mélange de farine et de beurre. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ajoutez une cuillère d'eau froide si nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

4. Repos de la pâte : Formez une boule de pâte, emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Étape 2 : Préparation de la garniture aux framboises

1. Préparer les framboises : Placez les framboises dans un bol et ajoutez le sucre. Mélangez pour bien enrober les framboises.

2. Ajouter le citron : Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Ajoutez le zeste et le jus aux framboises pour rehausser la saveur.

3. Épaissir avec la fécule de maïs : Saupoudrez les framboises de fécule de maïs et mélangez délicatement pour que les framboises libèrent un peu de leur jus sans devenir trop liquides pendant la cuisson.

Étape 3 : Assemblage de la tarte

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C et préparez un moule à tarte en le beurrant légèrement.

2. Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte pour qu’elle ait une épaisseur d'environ 5 mm. Placez-la délicatement dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

3. Ajouter la garniture : Versez la garniture de framboises et de citron sur la pâte et étalez-la uniformément.

4. Décorer avec des bandes de pâte : Si vous avez des restes de pâte, vous pouvez les découper en bandes et les disposer en croisillons sur la tarte pour une présentation rustique.

Étape 4 : Cuisson de la tarte

1. Cuire au four : Enfournez la tarte et faites-la cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les framboises soient bien juteuses.

2. Refroidir la tarte : Laissez la tarte refroidir avant de la démouler pour que la garniture se stabilise. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.

Étape 5 : Servir et déguster

Servez la tarte aux framboises et au zeste de citron tiède ou à température ambiante. Elle est délicieuse nature, mais se marie aussi très bien avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.

Conseils pour une Tarte aux Framboises Parfaite

• Utiliser des framboises mûres : Les framboises bien mûres donneront à la tarte une saveur sucrée et fruitée, sans trop d'acidité.

• Ajouter le zeste de citron avec parcimonie : Le citron apporte une touche de fraîcheur, mais ne doit pas dominer la saveur des framboises. Ajustez la quantité selon votre goût.

• Garder la pâte bien froide : Pour obtenir une pâte croustillante, veillez à ce que le beurre et la pâte restent bien froids jusqu'au moment de les enfourner.

Conservation et Idées de Service

• Conserver la tarte : Conservez la tarte dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Elle se garde bien jusqu'à 3 jours.

• Dégustation : Cette tarte est encore meilleure le jour suivant, quand les saveurs ont eu le temps de se marier. Vous pouvez également réchauffer les parts quelques minutes au four pour retrouver une pâte croustillante.

Pourquoi la Framboise et le Citron ?

La combinaison des framboises et du citron est un mariage parfait. Les framboises, naturellement sucrées et acidulées, se marient idéalement avec la fraîcheur et le piquant du citron. Le résultat est une tarte à la fois légère et gourmande, qui plaira autant aux amateurs de desserts fruités qu’aux adeptes de saveurs rafraîchissantes.

Variantes à Essayer

• Avec des amandes effilées : Parsemez la tarte d'amandes effilées avant la cuisson pour ajouter une touche croquante.

• Avec un soupçon de vanille : Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille à la garniture pour une saveur encore plus douce.

• En version crumble : Remplacez le dessus de pâte par un crumble de farine, sucre et beurre pour une texture plus croustillante.

Cette tarte aux framboises et au zeste de citron est un dessert parfait pour toutes les saisons. Facile à préparer et irrésistiblement savoureuse, elle est idéale pour terminer un repas en beauté ou pour une pause gourmande en après-midi.